Ciudad de México, México
Si aún no puedes identificar la diferencia de un café comercial que puedes encontrar en cualquier stand de un súper mercado, respecto a un café de especialidad que puedes adquirir en una tienda tostadora de café, aquí rápidamente te listamos algunas características que hacen que el precio, valor, calidad y experiencia de un café comercial a un café de especialidad sean diferentes 
Calidad de los granos
El café de especialidad conlleva un proceso de cultivo y cosecha meticuloso, haciendo una selección de granos para eliminar defectos primarios y secundarios, siendo mayormente de una variedad arábica, sumando que los granos corresponderán particularmente a una microregión.
El café comercial, en contraparte, se cultiva y procesa de manera más industrial, no importando el proceso de cultivo y cosecha del grano por lo que puede contener granos de menor calidad mezclados con defectos primarios o secundarios, no importando tampoco la variedad del grano, pudiendo ser en gran parte o mayormente de variedad robusta.
Origen del café
El Café de Especialidad generalmente tiene una trazabilidad, lo que indica que se puede conocer casi a detalle el origen del café, micro región, elevación, proceso de cultivo, incluso hasta el nombre del productor, además que se cultiva en elevaciones más elevadas.
El café comercial, en cambio, no importa el origen del café, puede mezclarse con cafés de diversas fincas, variedades, regiones e incluso puede mezclarse con cafés de cualquier parte del mundo, no importando la altura a la que se cultiva ni la variedad, mucho menos hay selección de granos.
Variedades
El café de especialidad en un 70% es de variedad arábica, requiriendo esta variedad cultivarse a mayor elevación sobre el nivel del mar, pudiendo ser desde los 800 msnm hasta los 2,500 msnm, entre mayor elevación, mas complejos serán las notas de sabor y aroma, esto ya que el proceso de maduración del grano será más lento y por tal permitirá al grano desarrollarse con mayor complejidad.
La variedad del café de especialidad requiere mayor cuidado en su cultivo y proceso de cosecha, por lo que representa mayor trabajo y costos para los productores.
El café comercial utiliza café de variedad robusta en su mayoría, por su bajo costo de producción y adaptabilidad a diversos terrenos de siembra, además de terrenos que no requieren sombra y por tal menos cuidados. Esta variedad permite producir una alta cantidad de granos pero con menor calidad en sabor y aroma, siendo más amargo y menos dulce que un café de especialidad, y conteniendo hasta el doble de cafeína.
El cultivo de esta variedad beneficia a las grandes marcas, pues obtienen mayor café a menor precio, pudiendo pagar a los productores menores cantidades por el cultivo de la variedad de este grano.
Sabor y aroma
El café de especialidad tiene notas de sabor y aroma más complejos, distintivos, dulces y ricos, esto ya que al igual que el vino, las características de cada zona de cultivo(agua, tierra, clima, etc) le brindan un sabor único al café de especialidad.
Mientras que el café comercial tiende a ser más uniforme en sabor y aroma, pudiendo ser más amargo y menos aromático.
Tostado
El café de especialidad se tuesta generalmente en lotes pequeños(5,10 15 hsta 20 o 25kg) para poder resaltar las características únicas del grano, haciendo un tostado más claro para mantener las notas de aroma y sabor de cada café.
Mientras que el café comercial se tuesta en grandes lotes con tostadoras industriales que pueden tener hasta un rendimiento de 3,000 kg por hora, haciendo un tostado estándar para lograr una consistencia en el sabor y el aroma, sin importar en absoluto las notas, sabores y aromas de cada café.
Frescura
El tueste del café de especialidad es reciente a su venta, además que es molido hasta que es vendido al cliente, esto para mantener lo más fresco las notas de sabor y aroma de cada café, lo que permite a los consumidores puedan disfrutar de una experiencia de sabor en cada taza de café que disfrutan.
El café comercial a menudo se tuesta en cantidades industriales(miles de kg por hora) y puede almacenarse en los estantes durante semanas o incluso meses antes de lograr ser vendido. Además de que se envasa ya molido, por lo que las moléculas del café tienden a oxidarse más rápido, perdiendo rápidamente sabor y aroma considerablemente.
Métodos de Preparación del café
El café de especialidad te permitirá elegir diversos métodos de preparación de forma manual y artesanal, combinando variables como agua, temperatura, tiempo de inmersión, extracción, granulado, tostado, etc., lo que permitirá obtener un sabor diferente por cada método usado y así tener como resultado notas diferentes de sabor y aroma de cada café.
El café comercial se suele preparar de manera más rápida y sencilla, utilizando máquinas automáticas, combinándolo con azúcar, leche, canela u otros saborizantes para mezclarlo, no importando el sabor y aroma del café, si no el sabor dulce de la mezcla realizada.
Precio
El café de especialidad es relativamente más elevado que el café comercial, debido a los costos asociados con su cultivo, cosecha, procesamiento y tostado además de que es procesado a menor escala con procesos más detallados para su oferta al consumidor final.
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CALIFICACION
Un café de especialidad para ser llamado así, pasa por un proceso de calificación que se llama “catación” la cuál le otorga una calificación de 1 a 100. De acuerdo con la SCA(Specialty Coffee Association) el café de especialidad debe ser de variedad Arábica y debe resultar con al menos una puntuación de taza de 80 puntos.
90-100: Exquisito
85-89,9: Excelente
80-84,9: Muy bueno
El café debe ser calificado por un catador certificado por la SCA y esta cata se realiza sobre diversos aspectos y características del café como son:
-Fragancia y aroma
-Sabor
-Retrogusto
-Acidez
-Cuerpo
-Equilibrio
-Dulzor
-Taza limpia
-Uniformidad
-Variedad del café
-Proceso de Cultivo
-Recolección
-Tratamiento del grano verde
-Tueste
-Molido
Un café comercial no lleva un proceso de catación, y generalmente tiene una calificación menor de 80.
Atrévete a probarlo y vive la experiencia de un café de especialidad
Ahora ya que sabes un poco más del café de especialidad, te animamos a que te acerques a una tienda tostadora de café, y pidas un café de especialidad, solicitando al vendedor que te de más información del grano, para conocer no solo el sabor y aroma del café que estás disfrutando, si no también un poco la historia que hay detrás del café que tienes en tus manos.
En Café Tierra y Nube solo distribuimos el café de nuestra comunidad zapoteca Santo Domingo Cacalotepec ubicada en las montañas altas de la Sierra Norte de Oaxaca, sobre los 1,450 msnm, por lo que las notas de sabor y aroma del café de nuestra región son únicas por el clima, el agua, la tierra, el proceso orgánico y el amor de las manos que cuidan el cultivo de este grano que la madre tierra nos ofrece.
Disfruta el sabor de la montaña, disfruta un sabor de Café Tierra y Nube