Es muy común asociar los conceptos de Café Gourmet con Café de Especialidad, aunque ciertamente hay algunas similitudes entre ambos, pues ambos refieren a un café de muy buena calidad, también hay diferencias clave muy marcadas que nos permiten diferenciarlos.
Café Gourmet
Generalmente el término Café Gourmet se asocia a un café de muy buena calidad, delicioso, hasta de lujo en cierta forma esto con el fin de justificar un precio elevado.
Aunque el término Café Gourmet, no tiene una estandarización para su clasificación, ni una evaluación técnica que permita calificar la calidad de los granos de café, siendo la denominación de Café Gourmet un aspecto subjetivo de quien lo comercializa, enfocándose a un producto final tomando como referencia generalmente un café con granos seleccionados de diversas cosechas y regiones o fincas.
Sumando también un buen proceso de tostado realizado de forma experta.
Café de Especialidad
Por otro lado, el Café de Especialidad como ya lo hemos comentado en varias publicaciones, refiere a un café de una variedad específica generalmente Arábica que se produce en una sola región o finca, con procesos de cultivo y cosecha bien cuidados, clasificando el café con base a una lista de características que son calificadas por un catador certificado por la SCA(Asociación de Cafés Especiales), y el café evaluado debe obtener al menos una calificación de 80 puntos, en una escala de 100 puntos para denominarse Café de Especialidad. Además que el Café de Especialidad por la región específica donde se cultiva tiene un perfil de sabor y aroma muy distintivo y complejo que lo caracteriza de otros Cafés de Especialidad de otras regiones o fincas.
Conclusión
En resumen podemos decir, que un Café Gourmet son granos seleccionados de diversas regiones, con un proceso de tostado realizado de forma experta que genera un perfil de sabor y aroma muy bueno aunque estándar y genérico. Mientras que un café de especialidad el aroma y perfil de sabor es distintivo de la finca donde se cultiva y es calificado con base lineamientos internacionales.
Concluyendo que un Café de Especialidad se enfoca en el cuidado de todo el proceso de cultivo y cosecha para obtener granos de calidad en una región o finca, mientras que el Café Gourmet se enfoca más a la selección de granos para la obtención del mejor sabor, cuidando detalles como la presentación.
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