Ciudad de México, México
En esta temporada de calor, lo que menos se antoja a medio día es tomar un café caliente, pero para los amantes del café que disfrutan de una dosis de cafeína para activarse sin asarse en el intento, está la opción del Cold Brew ) 
A diferencia de los métodos de preparación de café tradicionales que utilizan agua caliente, Un Cold Brew se prepara en frío, lo que indica que se usa agua a temperatura ambiente y dependiendo del dispositivo que se utilice, puede hacerse en 1 minuto, 5 minutos o hasta en 12 o 24 horas.
Características del Cold Brew
Como se mencionó en el párrafo anterior, la principal característica es que no se usa agua caliente para su preparación, si no que usa agua a temperatura ambiente.
Al usar temperatura ambiente, permite hacer una extracción más lenta del café, por lo que se evita extraer la acidez y amargura del café, extrayendo las notas más dulce propias del café.
Otra característica importante, es que se usa café de especialidad, esto ya que cada café de especialidad tiene notas de sabor y aroma muy específicas y únicas dependiendo del origen del café, tal como nuestros Cafés de Tierra & Nube que se cosechan entre las montañas de la Sierra Norte de Oaxaca.
Origen
En Oriente Medio desde hace varios siglos se le conoce como Sherbat, que en árabe significa Bebida. Esta bebida se le considera la primera bebida refrescante o soda sin alcohol, popularizándose en oriente medio para refrescarse, hasta que se inventaron las bebidas carbonatadas.
En el Siglo XVII esta bebida se comenzó a popularizar en Japón, lo que dio origen al estilo de preparación conocido como Kyoto Coffee.
El método de preparación de Kyoto Coffee es muy especial, ya que el ratio de café-agua máximo es de 1 a 10, ya que por cada 300g de café de especialidad se utilizan 3000ml de agua, siendo en otros casos el ratio 1:8.
La preparación es muy especial, ya que se utiliza un sistema de goteo, que por cada segundo se filtra una gota de agua, llevando toda la extracción al menos 10 horas.
Métodos de Preparación Actuales
El Cold Brew puede hacerse con una máquina de espresso manual y prepararse en 1 minuto, también puede usarse un AeroPress y prepararse en 2 a 5 minutos, el primer método usa un sistema de alta presión(9 bares) mientras que el segundo es una mezcla entre inmersión y baja presión(0.75 bares)
El tercer método es mediante la Cafetera Prensa Francesa, el cuál es un método de inmersión.
Este método requiere al menos de 12 horas hasta 24 horas, para extracción del sabor del café en frío.
Cold Brew con Prensa Francesa
Para preparar un Cold Brew con Prensa Francesa, lo primero que necesitamos es Café de Especialidad de alguna región de México o de otra parte del mundo.
- Utilizamos un ratio de 1:15, lo que significa que por cada 15ml de agua utilizaremos 1g de Café
Para este caso, utilizaremos 67g de Café Tierra & Nube para 1000 ml de Agua
- El siguiente paso es moler el café de especialidad, con molido grueso para prensa francesa
El molido debe ser grueso, ya que entre más grueso esté el café, más tiempo de inmersión requerirá.
Como dato, el café espresso requiere una molienda muy fina, ya que el tiempo del filtrado de agua por el café es muy rápido.
- El siguiente paso, es verter el café y el agua en la prensa francesa
- Revolviendo el café con el agua durante 30 segundos
- Colocando la tapa y el filtro de la prensa francesa, y dejando reposando el café por 12 o hasta 24 horas, dependiendo del tiempo de extracción que se desee.
Pudiendo colocarse dentro del refrigerador incluso.
Para un café de especialidad recién tostado(30 días o menos) con 12 horas será suficiente para su extracción, mientras que un café con mayor tiempo de haberse tostado, requerirá mayor tiempo de extracción.
- Después de las 12 o 24 horas, solo presiona el émbolo de la prensa francesa para que el filtro evite pasar los granos de café y puedas servirte un café fresco y limpio a tu taza
Tu café lo puedes acompañar con hielos o hasta con leche
Y con estos calores, siempre ten listo en el refrigerador una deliciosa bebida fría preparada para refrescarte, activarte y probar el dulce sabor natural del café.
Las prensas francesas puedes adquirirlas en línea, hay diversos tipos de modelos, colores y diseños, la función es la misma. Te recomendamos una de al menos 1 litro para que tengas siempre café para más de una taza.
La prensa francesa puede servirte para prepararte un café caliente de la forma tradicional en menos de 10 minutos o un Cold Brew.
Si quieres tener un Cold Brew al instante, te recomendamos los métodos de AeroPress o Espresso con el Dispositivo Manual de Wacacco o Tayama.
Y claro, que mejor con un Café de Tierra y Nube cosechado en las montañas altas de la Sierra Norte de Oaxaca 
