Ciudad de México, México
Uno de los métodos preferidos para preparar café por los amantes de este brebaje, es el método filtrado como V60, Kalita, Chemex, Bodum, Melitta, etc. 🤤☕️❤️ Estos métodos tienen una particularidad, que usan papel para filtrar el café para extraer los mejores aromas y sabores de este grano eliminando los aceites del café(lo que en cierta forma es una ventaja).
Historia
En Japón debido a su cultura y cuidado del medio ambiente, han buscado otras alternativas sin perder el delicioso sabor que puede dar un método filtrado. Es por ello, que hace no mucho inventaron el filtro japonés hecho con cerámica porosa, aunque la invención de la cerámica porosa tiene más de 400 años que se inventó en Japón y denominó Aritayaki.
Motivación
Con la nueva ola del café, los japoneses mejoraron tecnológicamente la fabricación de esta cerámica para que pudiera ser una alternativa ecológica para filtrar el café manteniendo el buen sabor del café pero sin uso de papel.
Ventajas de la cerámica
El uso de la cerámica tiene muchas ventajas, pues no absorbe gérmenes ni humedad, no se oxida ni se decolora, es inocuo pues no absorbe olores ni sabores, es un aislante térmico por lo que puede mantener el frío o calor de su contenido, es maleable y flexible por lo que puede moldearse para hacer cualquier diseño.
Como funciona
El filtro de cerámica, tiene una porosidad debido a los micro hoyos de 50 micras(1 micra es igual a 1/1000mm), esta cantidad incontables de micro poros de la cerámica son los que permiten el rápido filtrado del café, lo que permite eliminar todas las impurezas del café, filtrando solo el dulce sabor del grano en conjunto con su suave aroma, eliminando también la amargura del café.
Comparación con métodos de filtro de papel
En una prueba de comparación de usar un método de filtrado usando papel y el filtro de cerámica japonés se obtuvo que en comparación con el café de goteo que se hizo con filtros de papel, se puede notar que el sabor umami del café es el mismo en ambos métodos, pero la salinidad y la amargura del café se reducen considerablemente con el filtro de ceŕamica y también se mejora la dulzura. Además, cuando se hace café con el filtro japonés, no solo cambia el sabor, también cambia la transparencia del café, haciéndose más claro. Todo esto se debe a las asombrosas cualidades de los microporos en el filtro cerámico.
Ventajas del filtro de cerámica Japonés
- Reusable y sustentable
- Fácil de usar
- Produce una extracción del sabor del café diferente
- Fácil de limpiar
- Puedes llevarlo a todas partes
Donde comprarlo
Actualmente en México no está a la venta, por lo que puede importarte a través de Amazón, su precio oscila alrededor de los 40 dólares.
¿Qué otros métodos de filtrado has probado y que te han gustado?
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