Ciudad de México, México
El café es una bebida que no falta cada mañana en la mesa de muchos mexicanos, algunos lo compran en un oxxo, en una cafetería de especialidad, o lo hacen con café soluble, otros más lo preparan en una cafetera por goteo, y muchos más disfrutan el tradicional café de olla, pero hay otros que la preparación del café para ellos es todo un ritual cada mañana y lo hacen desde moler el café en grano para obtener el mejor sabor del café y disfrutarlo con alguno de los métodos de preparación artesanales que existen.
Café en grano – razones para preferirlo
Así que aquí te contamos rápidamente algunas razones por las que puedes optar ocasionalmente si no es que de vez en diario, moler tus granos de café para disfrutar el sabor de un café de especialidad, de altura y de origen.
☕️ El café en grano conserva más tiempo su sabor que molido
Al igual que una manzana, las moléculas del café al entrar directamente en contacto con el oxígeno comienzan a presentar muy rápidamente una oxidación y por tal una perdida considerable de su sabor, que en un periodo de 24 horas, un café molido puede perder hasta el 50% de su sabor.
Mientras que el café en grano, puede mantener su sabor hasta por 12 meses estando dentro de un empaque que lo aísle del oxígeno, o hasta 6 meses en empaques de papel, perdiendo a partir de ese periodo hasta 1 punto por mes en su calificación de calidad.
Incluso algunos especialistas prefieren congelar los granos de café para mantener al 100% su sabor en un largo periodo de tiempo, pues al mantenerlo en temperaturas bajo cero detiene el proceso químico interno del café.
☕️ Sabrás la variedad del grano del café que compras
Al comprar café en grano, rápidamente podrás identificar visualmente las características del café que adquieres, algo que difícilmente podrías saber si lo compras molido, esto te permitirá por ejemplo identificar los granos de un café de especialidad como es la variedad arábica o un café más comercial como son los granos de café robusta.
Visualmente puedes identificar que los granos de una variedad arábica son más alargados y con una fisura curva en s, mientras que un grano de variedad robusta son más redondos y con una fisura recta en medio, de la variedad robusta están hechos gran parte de los cafés solubles, contienen el doble de cafeína que la variedad arábica, además que son más amargos.
Así al adquirir un café en grano, por su forma podrás identificar la variedad del grano, lo que te dará una idea del sabor que podrás experimentar en taza.
☕️ Identificarás la calidad del grano y sus defectos
Aparte de la variedad del grano del café, es también importante saber su calidad, y esto se puede ver rápidamente mediante diversas maneras, como puede ser el tamaño del grano, los defectos físicos del café, como pueden ser granos sobre tostados o quemados, granos quebrados o partidos, granos mordidos por algún ave, etc.
Estos defectos del café pueden generar sabores no esperados, por lo que un café en grano tostado de especialidad debe tener no más del 5% de defectos secundarios, manteniendo una consistencia en la calidad del grano.
Aquí puedes ver a detalles más información sobre los defectos del café
☕️ Conocerás el tipo de tostado de tu café
Un factor importante para el sabor final del café, es el tostado, pues este puede ser ligero, medio, obscuro o casi quemado, para ello existe una escala de medición con base al color del tueste que es la escala de Agtron.
- Un tueste ligero puede darte un sabor no tan intenso y no desarrollado totalmente.
- Un tostado medio Ligero: color 55 a 60 en la escala de Agtron, puede brindarte un aroma suave, ácido, de cuerpo ligero, y no apropiado para espresso.
- Tostado Medio: color 50 a 55, te puede dar un aroma mas intenso, con algo de amargor manteniendo buen equilibrio.
- Tueste Medio alto: color 45 a 50, te brinda un aroma muy intenso, pero perdiendo los matices del café, sabor poco más amargo y de cuerpo alto.
- Tostado Oscuro: color 40 a 45, Se notan más aromas a quemados y gustos amargos pronunciados, pierde acidez, pero adecuado para quienes gustan del café fuerte.
- Muy oscuro: menor de 40 en la escala de Agtron – pierde su aroma, desprende muchos aceites y el sabor es notablemente a quemado.
☕️ Podrás moler tus granos de acuerdo al método de preparación de café
Al adquirir tu café en grano, puedes hacer un granulado de acuerdo al método de preparación que prefieras, pues cada método te brindará una experiencia de sabor diferente.
Por ejemplo un método de preparación usando una cafetera italiana te brindará un sabor más intenso, pero requerirás un molido más fino, mientras que una preparación por goteo usando un driper o Aeropress, requerirás un molido medio, mientras que si deseas preparar un tradicional café de olla, lo recomendable es usar un molido muy grueso, mientras que un café con prensa francesa requerirá un molido grueso para su mejor extracción.
Para esto, puedes adquirir un molino manual, existen molidos portátiles manual desde 300 pesos, que pueden brindarte diversos granulados del café ajustando el molino.
No te recomendamos molinos de navajas, ya que estos solo cortarán los granos de café, pero no lo molerán adecuadamente para activar la química de las moléculas del café y explotar el sabor del café.
Bonus: Puedes hacer tus propias mezclas de sabor e intensidad
Con un poco más de experiencia, podrás mezclar diversas variedades de café, combinando tus granos de café antes de molerlos con diversas variedades de café más intensas y suaves para lograr el sabor de café que prefieras.
Además de todas estas razones, preferir café en grano aparte de disfrutar el mejor sabor del café, te hará conocer más del grano que adquieres, su origen, el clima donde se cultiva, la altura, el proceso, etc., animándote a explorar los diversos sabores del café que se producen en México y valorar aún más los cafés que se producen en las diversas regiones de México.
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