Ciudad de México, México
En Indonesia se produce un café exótico llamado Kopi Luwak, el cuál es uno de los cafés más caros del mundo, esto debido a su poca existencia y baja producción, ya que se producen apenas 500kg al año, lo cuál es casi nada en comparación de las más de 7 millones de toneladas de café que se producen en otras regiones del mundo.
Precio
Este café puede llegar a tener un precio de hasta 900 euros por Kg en Europa y Estados Unidos, y una taza puede costar entre 60 y 90 dlls. Aunque en el lugar de origen, se puede conseguir a un precio muy bajo, costando la taza de este café alrededor de 4 Euros.
Como se produce
En Indonesia existe un mamífero conocido como Civeta de las Palmeras, el cuál es muy parecido al mapache pero sin los anillos en la cola, este animal es un omnívoro nocturno, el cuál en su dieta incluye diversos frutos como el chicozapote, mango, rambután y las cerezas del café.
Este animal al parecer sabe elegir el momento que los frutos del café están en su mejor madurez, que al digerirlas y pasar por su aparato digestivo, las enzimas de su estómago eliminan la mayor parte del amargor del café, por lo que al expulsar los granos enteros del café, estos se lavan, se pelan dejando solo el grano verde del café, para luego tostarlo y molerlo de forma artesanal quedando un sabor muy dulce que no necesitará de azúcar, manteniendo un gran aroma del café y un sabor intenso.
Limpieza
El café al ser un desecho de la Civeta, es lavado profundamente, para luego ser pelado, tostado y molido, por lo que no queda ningún residuo desagradable y por supuesto tampoco ningún aroma o residuo animal.
Calidad
El precio de este café es muy alto más por su poca disponibilidad que por su calidad y su producción exótica, ya que algunos catadores le han puesto una calificación 8 de 10, comentando que tiene un aroma intenso, con un amargor mínimo, con notas de sabor a vainilla y cacao, junto con toques de caramelos, y un breve retrogusto terroso con un regusto con sabor dulzón.
Contras
Debido al alto valor comercial del café obtenido de los residuos de las Civetas, estos animalitos son mantenidos en cautiverio dentro de jaulas solo para la producción de este exclusivo café.
¿Qué opinas de este café? ¿Que cafés exóticos has probado?
No te pierdas nuestra próxima degustación que haremos en la CDMX de nuestro Café Tierra y Nube que producimos de forma orgánica entre las montañas altas de nuestra comunidad ubicada en la Sierra Norte de Oaxaca, para que puedas probar el sabor y aroma de nuestro café con varios métodos de extracción(v60, chemex, prensa francesa, moka italiana y aeropress).
#CafeTierraYNube