Ciudad de México, México
El secreto de una buena taza de café, no solo está en la calidad del grano, si no también en el método de extracción 😋☕️
El dispositivo Hario V60 es uno de los métodos de extracción que recientemente salió a la luz comercialmente, pues fue en el 2004 cuando la empresa Hario lo lanzó al mercado, aunque este dispositivo tuvo su invención desde décadas anteriores desarrollado por ingenieros japoneses de la empresa Hario, empresa fundada en 1921.
Desarrollo e Invención
La invención de este dispositivo fue en los años 80, aunque no tuvo mucho auge, esto debido al boom del café soluble instantáneo, además que en ese tiempo los métodos por inmersión eran más famosos, por lo que quedó temporalmente en el olvido, y recuperó su gloria hasta los inicios de este nuevo milenio junto con la llegada de la tercera ola del café.
Forma
El V60 tiene una razón científica en su forma, ya que su nombre hace referencia a un vector de 60 grados, ya que inicialmente se planeaba hacer un tazón con base a una parábola formada por la ecuación y = x², aunque al final la forma del dispositivo quedó en un cono con forma de V el cuál tiene un ángulo de 60 grados.
Material
Inicialmente el V60 fue fabricado de cerámica, esta cerámica fue de Arita Yaki, la cual es un tipo de cerámica que comenzó a usarse en Japón a partir del siglo XVI. Actualmente se pueden encontrar filtros V60 hechos con materiales de vidrio, plástico y metal.
Características
La forma del dispositivo, más su textura pueden brindar un café con una acidez media, dulzura pronunciada y cuerpo medio.
Otra de las características del Hario V60 es su textura interna, ya que contiene surcos en espiral, las cuales suben hacia la superficie y permiten que se libere el CO2 y la oxigenación del café, maximizando la expansión de la molienda de café.
Molienda
La molienda recomendada para este método es molienda media-fina, ya que una molienda gruesa daría un café de cuerpo ligero, mientras que una molienda muy fina el agua se estancaría en el filtro.
Ventajas
Una de las ventajas del uso de este método es que se pueden combinar diversas variables para obtener un café con mayor acidez, más dulzura y más cuerpo, todo dependiendo de la temperatura del agua, la molienda, la cantidad de café o agua y el flujo del agua.
Preparación
Aquí te compartimos el método 4:6 inventado por Tetsu Kasuya campeón mundial de barismo del 2016.
-Hierve agua de 90 a 96 grados centígrados.
-Usa el filtro de papel especial para tu V60
-Enjuaga el filtro del papel para eliminar los sabores del papel y otros sabores indeseados.
-Con el agua filtrada remuévela dentro del recipiente para precalentarla y elimina el agua del recipiente.
-Muele 20g de los granos de café de nuestro Café Tierra y Nube con una molienda media-fina
-Vierte 60ml de agua dentro del café con una cafetera cuello de ganso, vertiendo el agua en sentido contrario de las manecillas del reloj y espera 45 segundos.
-Vuelve a verter otros 60ml de agua y nuevamente espera 45 segundos.
Este 40% de agua ajustará el balance de acidez y dulzura del café. Si deseas mayor dulzura del café solo vierte 50ml en el primer vertido y 70ml en el segundo vertido; si deseas mayor acidez vierte 70ml en el primer vertido y 50ml en el segundo vertido.
-Vierte el resto del agua(60%) en tres partes(60ml) dando espacio de 45 segundo entre cada vertido.
Este 60% le dará mayor fuerza y cuerpo al café, si se desea menos fuerza entonces se puede dividir ese 60% en dos vertidos de 90ml por vertido.
Con este método podrás prepararte un café de forma artesanal siguiendo el método de un campeón mundial para el disfrute de cada mañana.
Aunque también puedes usar el V60 con el método básico y evitarte tanto tiempo vertiendo para disfrutar tu café en dos vertidos(preinfusión e infusión)
Disfruta de nuestro #CafeTierraYNube 🌿🍒☕️ con este método de preparación y extrae el sabor y aroma de nuestro café de variedad 100% arábica producido de forma orgánica entre las montañas altas de nuestra comunidad zapoteca ubicada en la Sierra Norte de Oaxaca a 1,400 msnm.
No te pierdas la degustación de nuestro café que haremos pronto en la CDMX para que pruebes nuestro café de Tierra y Nube y conozcas los diversos métodos de extracción para saborear un café de Tierra y Nube. 🤤☕️