Cuando compras un café en el súpermercado, no sabes con exactitud el origen de un café, pues este café puede ser una mezcla de café de distintas regiones, incluso de variedades diferentes de café o en el peor de los casos hasta una mezcla de café natural y café torrefacto(café quemado endulzado).
El café de origen es un café de una sola variedad y especie que proviene de una sola región, incluso más específicamente de una sola finca.
Al ser un café de origen, el café puede tener un aroma y sabor en específico dependiendo del microclima de la zona, la tierra, la altura, la especie, la variedad, etc.
Esto hace que el sabor, acidez, cuerpo y aroma de un café sea único.
Algunos factores a considerar de un café de origen son los siguientes:
– Especie a la que pertenece el cafeto: Arábica o Robusta.
– Variedad: Caturra, Bourbon, Blue Mountain, Mundo Nuovo, Kent, Maragogype, Kouillou, Niaouli, etc.
– Características del suelo.
– Forma de cultivo a la sombra o al sol.
– La altura a la que se a cultivado el café.
– Momento de la recolección
– Si la recolección a sido selectiva o industrial.
– El tratamiento si es un beneficiado húmedo o seco.
– La temperatura de la zona.
– Los vientos de la región.
La mezcla de estos factores pueden dar a un café un gusto, aroma, acidez y cuerpo muy diferente entre cada región.
Dependiendo de estas características el aroma de un café puede ser frutal, ácido orgánico, flores, frutos secos, pan tostado y especies, entre otros. Los aromas no deseados son madera seca, cuero, patata, húmedo, fermento, animal, goma y químico entre otros.
El gusto de un café puede ser dulce, amargo, ácido o salado.
La acidez de un café puede ser orgánico ó clorogénico. La acidez es una característica positiva del café ya que proporciona viveza, sin ella el café parecería plano y sin personalidad.
Si eres amante del café, te sugerimos que pruebes el café de origen de diversas fincas de café, para ello en tu tienda de café deben tener una trazabilidad del café que te expenden, para que puedan indicarte la región y finca de donde proviene el café que vas a consumir.
En cafeterías tipo starbucks, generalmente usan mezclas de café, esto hace que su café siempre tenga el mismo sabor, pues usar un café de origen podría darle sabores diferentes a la experiencia de consumo para sus clientes.
¿Y tú tienes un café de origen favorito?
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