Defectos primarios y secundarios del café

¿Sabías que los granos de café pueden tener múltiples defectos que tan solo un grano defectuoso puede afectar severamente el sabor de tu café?

Los defectos del café, se clasifican en primarios y secundarios, dependiendo de los defectos del café se puede indicar la calidad de un café, por ejemplo un café de especialidad para exportación no debe contener defectos primarios y solo hasta cinco defectos secundarios o menos; mientras que un café de especialidad de calidad nacional puede contener cero defectos secundarios y hasta cerca de 20 defectos secundarios, mientras que en un café comercial que adquieres en el súper puede no tener un control de los defectos de un café y el sabor en taza puede ser impredecible.

¿CUALES SON LOS DEFECTOS DEL CAFE?

Defectos primarios, apariciones para ser un defecto
Grano negro. 1
Grano vinagre. 1
Cereza seca. 1
Piedras grandes. 2
Piedras medianas. 5
Palos largos. 2
Palos medianos. 5

Defectos secundarios, apariciones para ser un defecto
Pergamino. 2-3
Cáscara. 2-3
Grano partido. 5
Grano brocado. 2-5
Vinagre parcial. 2-3
Flotador. 5
Caracol. 5
Piedras pequeñas. 1
Palos pequeños. 1
Granos dañado por el agua. 2-5

EFECTOS DE LOS DEFECTOS DE UN CAFE EN TAZA
-Un grano negro puede tener una nota fenólica o a pescado.
-Granos agrios puede tener un sabor en taza herbáceo o agrio.
-Grano partido su tueste es inconsistente por lo que genera un sabor desbalanceado
-Granos de baja densidad pueden tener un sabor seco o a papel.
-Granos con plaga pueden tener un sabor agrio o reducir el sabor del café.
-Granos con moho puede tener un sabor a tierra, moho o sobrefermentado.
-Grano verde puede generar un sabor astringente.

Adquirir un café sin control de calidad y defectos, puede darte una experiencia de sabor inconsistente e indeseada.

Prueba diversos cafés y elige los que te garanticen control de calidad y los menos defectos posibles, para que tengas una mejor experiencia y sabor en taza.

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