¿Qué y Cuáles son las olas del café?

Las olas del café son los movimientos o tendencias en el que el café ha ido revolucionando el consumo de esta bebida a lo largo de la historia.

PRIMERA OLA.

Según Trish Rothgeb del Coffee Quality Institute, esta ola se dio a partir del siglo XIX, cuando en el mundo comenzó a darse cuenta del potencial de esta bebida y apreciar aún más la infusión, que se volvió una mercancía importante. Aunque esta primera ola detonó a partir de la invención del café soluble en 1881 por el francés Alphonse Allais, siendo nescafé quien desarrollo un proceso de refinación más avanzado lanzando el famoso café soluble a partir de 1938. En esta primera ola no importaba la variedad del grano, su calidad ni su origen, solo esa dosis de cafeína que producía la bebida al consumirla.

SEGUNDA OLA.

Este cambio se dio a partir de la década de los 70, cuando comenzaron a fundarse las primeras cafeterías tipo Starbucks, quienes comenzaron a ofrecer una mejor calidad del grano, diversos modos de preparación e incluso crear coffee shops que se volvieron centros de reunión para disfrutar de un café y de paso reunirse, trabajar o solamente convivir.Esta segunda ola trajo la invención de nuevas bebidas basadas en café como el frappuccino, lo cuaĺ atrajo a un público más joven para disfrutar del café y no solo a un público adulto.

TERCERA OLA

Esta ola ha venido creciendo con el aumento de verdaderos amantes del café quienes se han vuelto más sofisticados al exigir más información sobre el origen del café, la variedad, altura, proceso de cultivo, procesamiento e incluso la marca. Esto ha hecho que también haya formación de nuevos baristas profesionales, que se tomen en cuenta la importancia de la trazabilidad del grano, el comercio justo con los cafeticultores, los tostadores de café entre otros factores claves.

Un punto importante en esta ola es el café de especialidad, el cuál es un café de variedad arábica que de acuerdo a la SCA(Specialty Coffee Association) debe tener en una catación una puntuación en taza de 80 puntos o más como nuestro café de #CafeTierraYNube.

Siendo también importante la preparación un factor clave tomando en cuenta el tostado, la dosis, temperatura, tiempo de contacto y dispositivo de preparación.

En esta ola es importante educar y hacer saber al consumidor sobre todo lo que hay detrás de una taza de café para que pueda apreciar la bebida que esta consumiendo y le dedique unos segundos para disfrutar esa experiencia sensorial del café.

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